Conserver le basilic pour les repas d'hiver

Jul 18, 2023

Accélérez le processus de séchage du basilic en retirant les feuilles de basilic fraîchement récoltées des tiges, puis séchez les feuilles à l'aide d'un micro-ondes ou d'un déshydrateur.

Ne laissez pas une récolte abondante de basilic se perdre. Préservez sa saveur et son zeste grâce à un stockage et une conservation appropriés.

Prolongez la durée de vie du basilic frais en enlevant toutes les feuilles décolorées et en coupant le bas des tiges en biais. Placez les tiges dans un bocal avec un pouce ou deux d'eau. Couvrez-le légèrement avec un sac en plastique et placez-le sur le comptoir de la cuisine à l'abri de la lumière directe du soleil. Changez l'eau tous les quelques jours. Le basilic stocké de cette manière est idéalement situé pour être utilisé et peut durer cinq jours ou plus.

Conservez un peu de basilic pour une utilisation future. Le séchage des herbes est facile mais ce n’est pas la meilleure option pour le basilic. La saveur peut changer pendant le processus de séchage. Si vous optez pour cette méthode, séchez de petites quantités de basilic en bottes pendantes la tête en bas. Fixez les tiges avec un élastique. À mesure que les tiges rétrécissent, l’élastique rétrécit également. Placez le paquet dans un sac en papier brun avec les tiges dépassant du sac pour sécher. Percez des trous sur les côtés du sac et accrochez-le dans un endroit chaud et sec, où l'air peut circuler à travers le sac pour accélérer le séchage. Évitez de lier de grandes quantités de basilic ensemble, car il risque davantage de sécher lentement et de moisir.

Mieux encore, retirez les feuilles des tiges du basilic fraîchement récolté. Séchage rapide à l’aide d’un micro-ondes ou d’un déshydrateur. Étalez uniformément deux tasses de feuilles d’herbes lavées sur une double épaisseur de papier absorbant. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant quatre à six minutes selon votre micro-ondes. Suivez les instructions du fabricant lors du séchage du basilic dans un déshydrateur alimentaire.

Les herbes entièrement séchées seront cassantes et vibreront lorsqu’elles seront remuées. Conservez les herbes séchées dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre. Étiquetez le contenant avec le nom de l'herbe et la date de conservation.

Les herbes séchées sont généralement trois à quatre fois plus fortes que les herbes fraîches. Pour remplacer les herbes séchées dans une recette qui demande des herbes fraîches, utilisez 1/4 à 1/3 de la quantité indiquée dans la recette.

La congélation est une autre façon de conserver le basilic. Cela change la texture, il est donc préférable d'utiliser le basilic congelé dans les soupes, les ragoûts et d'autres recettes, mais pas comme garniture.

Retirez les tiges et blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant trois secondes. Ensuite, placez rapidement les feuilles dans l'eau froide pendant plusieurs secondes pour qu'elles refroidissent rapidement. Le blanchiment aide le basilic à conserver sa couleur verte. Séchez les feuilles. Une fois sèches, étalez les feuilles sur un plateau ou une plaque à biscuits et placez-les au congélateur. Une fois que les feuilles sont congelées, placez-les dans des contenants hermétiques et conservez-les au congélateur. Vous pouvez également étaler les feuilles en couches séparées par du papier sulfurisé, glisser les couches dans un sac de congélation, puis le placer à plat au congélateur.

Vous pouvez également hacher les feuilles et les placer dans un bac à glaçons. Remplissez l'espace vide avec un peu d'eau ou d'huile d'olive selon la façon dont vous envisagez de l'utiliser à l'avenir. Laissez-les geler solidement. Sortez-les du bac à glaçons et placez-les dans un récipient hermétique de qualité congélateur, étiquetez-les et remettez-les au congélateur. Le pesto peut également être congelé en utilisant cette méthode de glaçons.

Conserver le basilic lorsqu'il est abondant permet de le déguster tout au long de l'année. Vous apprécierez la saveur locale et les économies d'argent.

Melinda Myers a écrit plus de 20 livres sur le jardinage, dont le Midwest Gardener's Handbook, 2e édition, récemment publié, et Small Space Gardening. Elle anime la série de vidéos et de DVD instantanés The Great Courses « Comment faire pousser n'importe quoi » ainsi que le programme télé et radio Melinda's Garden Moment diffusé à l'échelle nationale. Myers est chroniqueuse et rédactrice en chef du magazine Birds & Blooms et son site Web est www.MelindaMyers.com.

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Jasmine Franks — Actualités et messager du comté de Smyth

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