Les meilleurs (et les pires) fromages cheddar de l'Oregon et d'ailleurs

May 26, 2023

ParKatherine Chew Hamilton29 août 2023

Image : Asukanda/shutterstock.com

L'Oregon est un pays merveilleux en matière de production de fromage, grâce à ses champs qui restent verts presque toute l'année, ce qui offre des opportunités perpétuelles de fabrication de fromage. Notre marque la plus célèbre est Tillamook, avec 1,3 million de visiteurs s'arrêtant chaque année à la crémerie Tillamook, y compris des groupes scolaires et de camp, créant ainsi la dévotion des clients parmi l'ensemble de Sesame Street. Toute cette fidélité ringarde à une marque est-elle justifiée ?

Nous avons testé huit cheddars, quatre jaunes et quatre blancs, y compris les versions épicerie et Tillamook, allant des variétés abordables aux variétés haut de gamme. Un mot sur le fromage blanc : il n'y a pas de différence de saveur perceptible entre le cheddar jaune et le cheddar blanc. (Vous pouvez lire pourquoi les fromagers teignent les fromages en jaune et en orange ici.) Poursuivez votre lecture pour découvrir nos meilleurs choix, que vous fassiez fondre du cheddar dans un macaroni au fromage, que vous le fassiez fondre sur du fromage grillé ou un cheeseburger, ou que vous le mangiez directement.

Cheddar blanc extra fort Tillamook Maker's Reserve 2018

Vieilli plus longtemps que le Parmigiano Reggiano Stravecchio (trois ans est la norme), ce fromage offrait une saveur complexe et appétissante, avec un funk notable et la texture la plus sophistiquée que nous ayons essayée. « Il contient beaucoup de cristaux salés, comme le parmesan. C'est à la fois crémeux et noisette », a déclaré un testeur. Nous le mangerions volontiers seul, même si cela ne nous dérangerait pas sur un sandwich ou un hamburger.

Cheddar vieilli extra fort de Tillamook Farmers' Collection (jaune)

Ce cheddar offre un profil de saveur classique, avec un peu plus de raffinement et d'intrigue. «J'aimerais manger celui-ci seul», a déclaré un testeur. «C'est l'un des cheddars les mieux équilibrés que nous ayons essayés», a déclaré un autre, notant ses saveurs crémeuses et beurrées juxtaposées à un soupçon de piquant et de cristaux d'umami salés.

Fromage phare fait à la main de Beecher (blanc)

Ce fromage, né au Pike Place Market de Seattle, ne se décrit pas comme un cheddar, mais il passe par le processus de cheddar, ce qui en fait un cheddar avec des notes sucrées de fromage alpin. Nos testeurs ont tout de suite noté sa pointe sucrée, ainsi que son caractère friable. C'est polyvalent : « J'aimerais ça sur une assiette de fromages ou une salade. Ou du macaroni au fromage », a déclaré l’un d’eux.

Cheddar extra fort Tillamook (jaune)

Ce cheddar serait idéal en collation avec des tranches de pomme ou des crackers. C'est également un bon outil pour les macaronis au fromage, même si son piquant remarquable n'en fait pas le meilleur choix pour les combiner avec d'autres aliments. "Sur un burger, c'est peut-être trop fort", a déclaré un testeur, "mais je l'aimerais bien sur un sandwich à la dinde et à la Dijon."

Face Rock Creamery Vampire Slayer Ail Cheddar (Blanc)

Si vous n'êtes pas d'humeur à trancher du fromage et à peler de l'ail, ce fromage est fait pour vous. En fait, la saveur est essentiellement celle de l’ail fondant, plutôt que celle du cheddar. "Je ne peux pas glaner beaucoup de crémeux au-delà de l'ail, c'est un peu laiteux", a déclaré un testeur. Nos testeurs ont convenu que cela pourrait vraiment rehausser la saveur d'un hamburger ou d'un fromage grillé, même s'il peut être trop puissant pour être mangé seul.

Cheddar moyen Tillamook (jaune)

Grignoter un morceau de fromage ? C'est le cheddar abordable pour vous et les vôtres. Son profil de saveur crémeuse et douce le rend également idéal pour d'autres plats favoris faciles à cuisiner comme les cheeseburgers ou un fromage grillé. «C'est très adapté aux enfants», a déclaré un testeur.

Cheddar blanc extra fort Tillamook

Malgré l'insistance sur le fait que la couleur du cheddar n'a pas d'importance, ce cheddar était moins populaire auprès de nos testeurs que son homologue jaune. "Ce n'est pas aussi équilibré que les autres - on a l'impression qu'il est un peu trop crémeux et pas assez piquant", a déclaré un testeur.

Cheddar moyen Winco (jaune)

Ce fromage orange vif, presque rouge, avait une texture cireuse, sans onctuosité et une saveur salée fade et vague. "Cela me fait penser au fromage de charcuterie bon marché d'épicerie", a noté un testeur.